アイスクリームの種類

アイスまんじゅう

アイスまんじゅうとは日本で生まれた伝統的なアイスクリームで、昔懐かしい手作りの氷菓子のことです。暑い季節になると人気が出てくる商品です。棒に刺さったアイス形状のもの、カップアイス形状、箱入りで見た目まんじゅうそっくりのものもあります。コンビニエンスストア、スーパー、通信販売などで売られています。丸永製菓のあいすまんじゅうは、販売から40年経っており、モンドセレクション(世界菓子食品品評会)に9年連続で出品そして受賞を続けているそうです。アイスまんじゅうは世界にも認められている、日本を代表するアイスクリームといえるでしょう。



ドンドゥルマ

愛知博でも話題にのぼったトルコのアイスクリームドンドゥルマ」。ドンドゥルマとはトルコ語で「凍らせたもの」の意味があります。
トルコのアイスクリームドンドゥルマ」は砂糖・羊の乳、サレップを原料としています。
作り方としては、原料をいったん沸騰させます。そして弱火で60分ほど絶えずかき混ぜながらヨーグルト状の固さまで煮詰めます。さらに冷やして固まったものを長時間練り上げ、繰り返し伸ばすことによってあの餅のような粘りができあがります。
なぜあれほどの粘りが必要かというと、、気温の高い地方では、普通のアイスクリームはすぐに溶けて落ちてしまうため、溶けて垂れにくくするために、あれほどの粘度が必要だということです。まさに気候に合わせ、工夫したアイスクリームだということがいえますね。



トルコ風アイス

トルコ風アイスとは、トルコ名産のアイス「ドンドゥルマ」をイメージして開発されたアイスクリームです。
ドンドゥルマは原材料に「サレップ」を使用しているが、日本においてはサツマイモなどから採取される澱粉を用いて作っていることが多いようです。また味も日本人の口に合うように工夫されていて、本場トルコアイスとはまったく違う、日本のオリジナルアイスといえるのではないでしょうか。

⇒日本で商品化されている例
  雪印乳業(現ロッテスノー)「雪印トルコ風アイス」発売。「チョコ・マーブル味」も販売。
  ロッテスノーより「もっちりのびーるトルコ風アイスきなこ餅味」が販売。
  『雪印 トルコ風アイス オレンジ ~パッションフルーツ風味~』販売。
  
  ※ 「サレップ」は、トルコ中部の山岳部などに自生するラン科植物「サイハイラン」
    の球根オルキーから採取される。
    



アイスキャンディー

日本における最もポピュラーなアイスです。原料として水・果汁・牛乳などに甘味料・香料などを加えて棒を差し入れて凍らしたものがベーシンクな形となっています。以前のアイスキャンディーは棒にあたり・はずれが焼き印されたものがあり、「あたり」がでればもう一本もらえたり、2本の棒が刺さっていて、2人で分けることのできたアイスキャンディーも売られていたが、最近はめっきり少なくなったように思える。これは、以前はアイスクリームを販売するところのメインが駄菓子屋さんであったため、メインターゲットである子供ごころをくすぐる工夫がなされていたが、最近ではコンビニエンスストアーなどの小売店が中心となっているtめに、そのような工夫が少なくなったといえるのではないでしょうか。



ソフトクリーム

コーンの上に、うずまき状にのせて食べる、柔らかいアイスクリーム。主に牛乳から作られており、口の中にいれるとパッと溶ける口あたりが、夏には非常にたまらないアイスクリームであります。地域によっていろいろなバリエーションがあり、旅先での地域限定ソフトクリームは旅の楽しみのひとついえるでしょう。
日本においては昭和26年(1951年)7月3日に明治神宮外苑でアメリカ独立記念日を祝って日本を占領していた連合国軍のアメリカ軍がソフトクリームの店を立ち上げたことによって、広まったといわれています。これにちなんで毎年7月3日はソフトクリームの日となっています。
一般にソフトクリームは、ソフトクリームフリーザーによって提供されます。フリーザーの中ではソフトクリームが一定の粘度を保つように温度管理および攪拌が自動的におこなわれるしくみになっています。
  




冷凍みかん

冷凍みかんは温州みかんをそのまま凍らせた、氷菓子の一種である。学校給食のデザートとしても、また一昔前の夏のデザートとしてもお馴染みの商品です。

詳細は「冷凍みかん」を参照してください。



ババヘラ

秋田県で露店販売されている、夏の風物詩「ババヘラ」。中年以上の女性が道端にて、ヘラを用いてアイスを盛り付け販売する形態を取るところから、そういわれている。イベント会場や地域の運動会にもよく見られる。

詳細は「ババヘラ」を参照してください。



ジェラート

ジェラートはオーバーランが20~40%と少なく密度があるこくもありながら、乳脂肪は4~7%と低脂肪・低カロリーのヘルシーなアイスクリームです。ジェラートとはイタリア語で「凍った」という意味の名前がついた氷菓で、果汁・牛乳・砂糖などを混ぜ合わせて凍らせます。