アイスクリームはどうやって作られるのか？
アイスクリームとはどのようにして作られているのでしょうか？
---以下 引用----
『①原料の配合
牛乳、乳製品（クリーム、バター、練乳、粉乳など）、糖類（砂糖等）、
安定剤、乳化剤、香料、着色料が原料となります。
アイスクリーム類の主原料である牛乳、乳製品は法令で定められた
厳しい規格基準に適合したもののみ使われます。
また、乳化剤や安定剤も法令で定められたものが使われます。
②原料の混合・溶解（30～70℃）
各種の原料を加温できるタンクで十分に混ぜ合わせ、溶かします。
これをアイスクリームミックスとよびます。
③ミックスの濾過
原料混合時、小さな異物等の混入の恐れがあるため、濾過します。
④ミックスの均等化（50～70℃）
ホモジナイザーと呼ばれる機械でミックスを均一にします。これによって
（1）各種の成分を完全に混和する。
（2）脂肪球を2ミクロン以下に粉砕し乳化する。
（3）気泡性をよくして、オーバーランを促進する。
（4）滑らかな組織をつくる。
（5）消化吸収をよくする。
⑤ミックスの殺菌(68℃以上）
法令で、68℃30分間の殺菌またはこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で
行なうことが定められています。
原料等にもし有害な食中毒菌が混入していたとしても、
この工程で全て死滅し、食中毒の心配はありません。
⑥ミックスの冷却（0～5℃）
ミックスの温度を0～5℃に下げ、冷やします。
⑦ミックスのエージング＋フレーバー（0～5℃）
エージングとは、一定時間タンクに貯蔵すること。
ミックス中の脂肪を固形化し、
粘度を上げて組織のなめらかさ・保形性を向上させます。
⑧フリージング（-2～-8℃）
フリジーングには
1）水分を凍結する。
2）空気を混入してオーバーランを出す。
3）固体・気体・液体の各層を均一にする。
この3つの働きがあります。
⑨充沈・包装（-2～-8℃）
容器に詰められて固化されます。
充填後すみやかに硬化工程に移すことがアイスクリーム組織を劣化させないポイントです。
⑩硬化（-18℃以下）
アイスクリームの組織や形を良好な状態にするため、連続的に凍結させます。
もうここでは、微生物の増殖は全くなくなり、むしろ菌数は減る方向です。
⑪検査
様々の工程で成分、有害物、微生物等の検査を行ないますが、
最終製品でも微生物やその他の検査を行ないます。
これは、法令でアイスクリーム類に厳しい品質規格を定めているからです。
その一つに「大腸菌群 陰性」という項目があり、
メーカーは必ず陰性であることを確認してから市場に出荷しますので、
アイスクリーム類に病原性大腸菌O-157が入ってくることはありません。
⑫保管（-25℃以下）
製品になったアイスクリーム類は、通常-25℃以下で保管されます。
⑬出荷（-18℃以下）
冷凍車で配送する場合にも、庫内は-18度C以下に保たれます。』
原料から出荷まで厳しい基準が設けられていますね。ここまで厳しい基準で管理されているから、アイスクリームは安心して食べられるのですね。
みなさんの中には、ご自分でアイスクリームを作る、という方がいると思います。ご自慢のアイスクリームレシピをこのサイトで紹介してみませんか？こんな風に作れば、おいしいオリジナルアイスクリームができるよ、といった情報をお寄せください。
